Что приготовить на природе вместо шашлыка. Подробный рецепт сытного блюда

Помимо шашлыка на природе можно сделать множество сытных и вкусных блюд, начиная от печеного картофеля и заканчивая рыбой. Приготовленная на открытом огне или на углях пища обладает удивительным ароматом и кажется вкуснее. Предлагаем вам для разнообразия попробовать заменить традиционный шашлык на шурпу.

Шурпа – узбекское национальное блюдо. Это полноценный обед, объединяющий первое и второе блюда. На природе шурпа готовится в казане. Но при желании ее можно приготовить в котелке на костре или вовсе в домашних условиях в обычной кастрюле.

Этот суп наделён целительными свойствами. Сочетание мяса баранины, репчатого лука и жгучего перчика гонят прочь простудные заболевания. Шурпа особенно хороша весной, когда солнышко пригревает, но земля ещё холодна. В это время года проще всего словить простуду.

Поэтому если вы выбираетесь на пикник с казаном весной, то вместо традиционного и всем полюбившегося плова приготовьте шурпу. Не пожалеете.

Ингредиенты на 6 порций:

баранина на кости – 1 кг
репчатый лук – 600 г
морковь – 300 г
райхон (тёмно-синий базилик) – несколько веточек
сладкий лук – 1-2 луковицы
помидоры – 2 штуки
разноцветный болгарский перец – 2 штуки
картофель – 600 г (можно заменить сладкой репой)
кинза, петрушка, укроп
сушеный жгучий перчик
зира – 1/2 чайной ложки
кориандр – 1/2 чайной ложки
соль по вкусу
вода

Шурпу готовят на природе в казане с использованием мяса от тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Полагаю, что её можно разбавить или вовсе заменить говядиной или курицей. Не оставаться же без супа!

И ещё, возможны другие допущения. О них я тоже скажу в процессе повествования.

Приготовление

Мясо промойте, разрежьте на средние куски. Срежьте белый жир и отложите в сторону, он понадобится позже. Поместите мясо в казан, залейте водой и поставьте на сильный огонь.

Шурпа готовится с открытой крышкой, вернее вовсе без крышки. Так что не жалейте воды. К концу приготовления, а это больше двух часов, часть воды испарится. Крышкой можно воспользоваться только сейчас, в момент закипания, чтобы ускорить этот процесс.

Бросьте в казан половину чайной ложки соли – это способствует более быстрому и обильному образованию пены. Дождитесь кипения. Убавьте огонь (уберите из очага или отодвиньте в сторону несколько поленьев). Пусть бульон кипит слегка на протяжении всего дальнейшего приготовления. Снимите всю пену.

Добавьте порезанный полукольцами репчатый лук и продолжайте варить на медленном огне 30 минут. Тем временем очистите морковь. Порежьте её крупно или кружочками.

Помните, мы срезали с мяса баранины жир? Порежьте его мелко, квадратиками в 0,5-1 см. Подготовьте зиру, кориандр и жгучий перчик. Отправьте всё это в казан и варите на медленном огне ещё 1 час.

Не забывайте изредка мешать содержимое казана и следить за пламенем – бульон должен кипеть слегка.

Также рекомендую через полчаса попробовать бульон на вкус. Может случиться, что перчик треснул или надломился, вследствие чего бульон получился слишком острым и задиристым. Дабы не усугублять ситуацию, просто уберите перчик из казана.

Особенно важно следить за остротой блюда, если кушать суп наряду со взрослыми будут дети. Зиры с кориандром в этом случае также можно положить немногим меньше. Здесь приходится идти на компромисс.

Прошёл ещё час. С помидор снимаем кожу, режем их на 4 части. Из болгарского перца удаляем семена, режем на четверти и ещё раз пополам (или полукольцами). Отправляем овощи в казан. Также отправляем в казан картофель – целиком или разрезанный пополам, в зависимости от размера.

Если у вас имеется синий базилик (райхон), то сейчас крупно порежьте несколько веточек и положите в казан. Теперь несколько слов о картофеле. В традиционной рецептуре вместо картофеля присутствует репа. Попробуйте как-нибудь заменить весь картофель на репу. Или для начала половину картофеля – репой.

Я это сделаю ближе к осени, вот только репка вырастет. А так для меня суп с картошкой является более привычным. За исключением одного недостатка. Картофель разваривается, в результате бульон получается мутным и пюреобразным.

Обойти этот момент можно так: выбрать для шурпы не рассыпчатый сорт картофеля. Ещё лучше сварить картофель отдельно и добавить в уже готовое блюдо. Но этот вариант не всегда возможно осуществить.

Готовность шурпы определяем по готовности картофеля (или репы). За 5 минут до окончания добавляем соль. И мелко нашинкованный сладкий салатный или крымский лук.

Сервировка

На отдельное блюдо выкладывается мясо и картофель. Блюдо ставится в центр стола. Шурпа разливается по тарелкам и посыпается нарезанными петрушкой, укропом и кинзой. Подают шурпу в пиалах или кассах – глубоких тарелках.

Источник